लग्नाच्या वाढदिवसाचा बेत नक्कीच खास असायला हवा. जेव्हा आपण 'रॉयल' रेसिपी म्हणतो, तेव्हा त्यात रिच ग्रेव्ही, सुगंधी मसाले आणि उत्कृष्ट सादरीकरण आलेच पाहिजे. तसेच या खास दिवसासाठी आज आपण 'रॉयल डिनर मेनू' रेसिपी पहाणार आहोत.
घेवर हा राजस्थानचा एक अत्यंत रॉयल पदार्थ आहे. जेव्हा त्यावर दाट रबडीचा थर लावला जातो, तेव्हा त्याची चव कैक पटीने वाढते.
साहित्य-
घेवरसाठी: २ वाट्या मैदा, १/४ वाटी तूप (साजूक), थंड दूध, बर्फाचे खडे आणि तळण्यासाठी तूप.
रबडीसाठी: १ लिटर फुल क्रीम दूध, २ चमचे साखर, केशर आणि वेलची पूड.
पाक: १ वाटी साखर आणि १/२ वाटी पाणी (एक तारी पाक).
कृती-
रबडी: दूध आटवून त्याची घट्ट रबडी बनवून घ्या. त्यात केशर, वेलची आणि साखर घाला. ही रबडी थंड होऊ द्या.
घेवर बॅटर: एका भांड्यात तूप आणि बर्फाचे खडे घेऊन ते पांढरे शुभ्र होईपर्यंत फेटा. त्यात थोडा थोडा मैदा आणि थंड दूध घालून पातळ मिश्रण तयार करा.
तळणे: खोलगट कढईत तूप कडकडीत गरम करा. मध्यभागी धार धरून थोडे थोडे मिश्रण ओता. जाळी तयार झाली की बाजूला सारून मधोमध जागा करा. सोनेरी रंग आला की काढून घ्या.
असेम्बल करणे: तयार घेवर आधी साखरेच्या पाकात बुडवा, मग त्यावर तयार केलेली दाट रबडी पसरवा.
सजावट: वरून बदाम-पिस्त्याचे काप आणि चांदीचा वर्क लावून राजेशाही थाटात सर्व्ह करा.
शाही मटार पुलाव
साधा भात न बनवता, सुगंधी मसाल्यांनी युक्त हा पुलाव कोणत्याही शाही जेवणाची शोभा वाढवतो.
साहित्य-
तांदूळ: २ वाट्या लांब दाण्याचा बासमती तांदूळ.
मटार: १ वाटी ताजे मटार.
खडे मसाले: २ तमालपत्र, ४ लवंगा, १ मोठी वेलची, १ चक्रफूल, १ इंच दालचिनी.
सजावटीसाठी: तळलेले काजू, बेदाणे आणि केशर.
तूप: २ मोठे चमचे.
कृती-
तांदूळ तयार करणे: तांदूळ धुवून २० मिनिटे भिजत ठेवा.
फोडणी: कुकरमध्ये किंवा पातेल्यात तूप गरम करा. त्यात सर्व खडे मसाले आणि शहाजिरे टाका.
परतणे: आता त्यात मटार आणि भिजवलेला तांदूळ घालून १-२ मिनिटे हलक्या हाताने परता (तांदूळ तुटणार नाही याची काळजी घ्या).
शिजवणे: ३.५ वाट्या गरम पाणी आणि मीठ घालून भात शिजवून घ्या.
रॉयल फिनिश: भात तयार झाल्यावर त्यावर केशर दूध शिंपडा आणि तळलेले काजू-बेदाणे घालून ५ मिनिटे झाकून ठेवा.
पनीर लबाबदार (शाही ग्रेव्ही)
साहित्य:
पनीर: २५० ग्रॅम (चौकोनी तुकडे केलेले)
टोमॅटो: ३ मोठे (बारीक चिरलेले)
काजू: १०-१२ (गरम पाण्यात भिजवलेले)
मलाई किंवा फ्रेश क्रीम: ३ चमचे
खडे मसाले: १ तमालपत्र, २ लवंगा, १ मोठी वेलची, १ दालचिनीचा तुकडा.
मसाले: आले-लसूण पेस्ट, कसुरी मेथी, हळद, कश्मीरी लाल तिखट, गरम मसाला.
बटर आणि तेल: प्रत्येकी २ चमचे.
कृती-
ग्रेव्ही बेस: कढईत थोडे तेल गरम करून त्यात कांदा (ऐच्छिक), टोमॅटो, काजू आणि आले-लसूण घालून मऊ होईपर्यंत परता. हे मिश्रण थंड झाल्यावर त्याची मिक्सरला एकदम मऊ पेस्ट बनवा.
फोडणी: कढईत बटर आणि तेल गरम करा. त्यात खडे मसाले टाका. आता तयार केलेली टोमॅटो-काजूची पेस्ट घालून तेल सुटेपर्यंत परता.
मसाले: यात लाल तिखट, हळद आणि गरम मसाला घालून मिक्स करा. आवश्यकतेनुसार थोडे गरम पाणी घालून ग्रेव्हीची सुसंगतता नीट करा.
फिनिशिंग: आता त्यात पनीरचे तुकडे, कसुरी मेथी आणि फ्रेश क्रीम घालून २-३ मिनिटे मंद आचेवर शिजवा.
रॉयल टच: वरून किसलेले पनीर आणि कोथिंबीर टाकून सजवा.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
