मिरची हे प्रत्येक स्वयंपाक घरातील एक महत्वाचा घटक आहे. तसेच मिरचीचा तिखटपणा समजून घेणे हा एक गुंतागुंतीचा विषय आहे. तिखटपणाचे मुख्य कारण म्हणजे मिरचीमध्ये आढळणारे "कॅप्सेसिन" नावाचे रसायन. स्वयंपाकघरात काम करताना, कोणीही कोणतीही वेगळी गणना करू शकत नाही, येथे अंदाज आणि मिरचीच्या प्रकाराच्या आधारेच तिखटपणा शोधता येतो.तसेच हलक्या हिरव्या मिरच्या कमी तिखट असतात तर जास्त असलेल्या असतात. याचे कारण म्हणजे जेव्हा मिरची कच्ची असते तेव्हा तिचा रंग हलका हिरवा असतो. ती पिकू लागते तेव्हा त्यात कॅप्सेसिन नावाचे रसायन वाढू लागते.
हे रसायन मिरचीला तिखट बनवते. या पिकण्याच्या प्रक्रियेत मिरचीचा रंग गडद हिरवा होऊ शकतो. म्हणून, गडद हिरव्या मिरच्यांना तिखट मानले जाते, यामागे लोकांचा अनुभव देखील आहे. तर यावरून तुम्हाला मिरचीचा तिखटपणा समजू शकतो.
तसेच लाल मिरची ही हिरव्या मिरच्याच्या अगदी विरुद्ध आहे. हलकी लाल मिरची खूप तिखट असते तर गडद लाल रंगाची मिरची कमी तिखट असते. याचे उत्तम उदाहरण म्हणजे काश्मिरी लाल मिरची. जी तिच्या गडद लाल रंगासाठी ओळखली जाते परंतु तिचा तिखटपणा खूप कमी असतो. या मिरच्या अन्नाला रंग आणि चव देतात. तसेच, मिरचीचा तिखटपणा त्याच्या रंगापेक्षा त्याच्या विविधतेवर जास्त अवलंबून असतो.
