घरच्या भाजीला हॉटेल सारखी चव येण्यासाठी किचन सीक्रेट टिप्स आज आपण पाहणार आहोत. तसेच या टिप्स वापरल्यास तुमची भाजी नक्कीच चविष्ट होईल.
१. ग्रेव्हीचा पाया: कांदा आणि टोमॅटो
तळून घ्या: हॉटेलमध्ये कांदा आणि टोमॅटो कच्चे न टाकता ते तेलात परतून, मग त्याची पेस्ट केली जाते. यामुळे ग्रेव्हीला एक प्रकारचा गोडवा आणि दाटपणा येतो.
काजूची पेस्ट: पांढऱ्या किंवा लाल ग्रेव्हीला हॉटेलसारखा 'रिचनेस' देण्यासाठी त्यात ४-५ भिजवलेल्या काजूंची पेस्ट किंवा मगज बी (Melon seeds) घालून वाटा.
२. मसाला भाजण्याची योग्य पद्धत
तेल सुटेपर्यंत परता: मसाला भाजताना घाई करू नका. जोपर्यंत मसाल्याच्या कडेने तेल सुटत नाही, तोपर्यंत तो मंद आचेवर परतावा.
पाण्याचा हबका: मसाला जळू नये म्हणून त्यात थोडे गरम पाणी टाकून परता. यामुळे मसाल्याचा रंग आणि चव दोन्ही टिकून राहतात.
३. हॉटेलसारख्या रंगासाठी
काश्मिरी लाल तिखट: हॉटेलमधील लाल रंगासाठी तिखट कमी पण रंग जास्त असणारे काश्मिरी लाल तिखट वापरा.
तेेल आणि तिखट: गरम तेलात गॅस बंद करून लाल तिखट टाकल्यास भाजीला छान 'तरी' (Rassa/Tarri) येते.
४. स्वाद वाढवणारे 'मॅजिक' घटक
कसुरी मेथी: कोणत्याही भाजीची चव हॉटेलसारखी करण्यासाठी शेवटी हातावर चोळून थोडी कसुरी मेथी टाका. हा हॉटेलचा सर्वात मोठा सीक्रेट घटक आहे.
बटर किंवा क्रीम: भाजी तयार झाल्यावर शेवटी १ चमचा बटर किंवा दुधावरची फेटलेली साय (Cream) घाला. यामुळे चव एकदम हॉटेलसारखी होते.
कोळशाची धुरी (Smoky Flavor): पनीर किंवा कडधान्यांच्या भाजीला 'ढाबा स्टाईल' स्मोकी चव देण्यासाठी पेटलेला कोळसा एका वाटीत ठेवून त्यावर थोडे तूप टाकून भाजीचे पातेले ५ मिनिटे झाकून ठेवा.
५. पाण्याची निवड
गरम पाण्याचा वापर: भाजीची ग्रेव्ही वाढवण्यासाठी कधीही थंड पाणी टाकू नका. नेहमी गरम पाणी वापरा. यामुळे मसाल्याची चव टिकून राहते आणि तरी छान येते.
खास टिप
"जर तुमची रस्सा भाजी जास्त पातळ झाली असेल, तर त्यात थोडे बेसन (पीठ) भाजून टाका किंवा उकडलेला बटाटा स्मॅश करून टाका. यामुळे ग्रेव्हीला चांगला दाटपणा येईल."
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
