कृती-
सर्वात आधी सारण तयार करण्यासाठी एका कढईत २-३ टेबलस्पून तूप गरम करा. त्यात किसलेलं ओलं खोबरं घालून मंद आचेवर परतवून घ्या. आता खोबरे हलके परतले की त्यात किसलेला गूळ घाला आणि सतत परतवत राहा, यामुळे गूळ पूर्णपणे वितळेल आणि मिश्रण एकजीव होईल. आता या मिश्रणाला रंग येईपर्यंत परतवावे. त्यात वेलची पूड आणि जायफळ पूड घालून मिक्स करा. मिश्रण तयार झाल्यावर गॅस बंद करा आणि थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.
आता उकड तयार करण्यासाठी एका पातेल्यात १.५ ग्लास पाणी उकळण्यासाठी ठेवा. पाणी गरम झाल्यावर त्यात एक टेबलस्पून तूप आणि चिमूटभर मीठ घाला. गॅस मंद करून हळूहळू तांदळाचं पीठ घालत ढवळत राहा. पाणी आणि पीठ एकजीव होईपर्यंत ढवळा.मिश्रण घट्ट झाल्यावर गॅस बंद करा आणि पातेले झाकण लावूनपाच मिनिटे झाकून ठेवा.तयार उकड एका परातीत काढून मळून घ्या. उकड मऊ आणि लुसलुशीत होईल याची काळजी घ्या. गरज वाटल्यास थोडे पाणी शिंपडा.
आता पातोळ्या बनवण्यासाठी हळदीची पाने स्वच्छ धुऊन पुसून घ्या. उकडीचे छोटे गोळे बनवा. एका गोळ्याला हाताने किंवा लाटण्याने पातळ थापून गोल पुरीसारखा आकार द्या. आता हळदीच्या पानावर ही थापलेली उकड ठेवा. त्यावर अर्धा चमचे सारण पसरवा.पान मध्यभागी दुमडून कडा हलक्या हाताने दाबून बंद करा, जेणेकरून सारण बाहेर येणार नाही. आता मोदक पात्रात किंवा कुकरमध्ये पाणी गरम करा. त्यावर जाळी ठेवा. जाळीवर हळदीच्या पानातील पातोळ्या ठेवा आणि झाकण लावून पंधरा मिनिटे वाफवून घ्या.पातोळ्या शिजल्या की हळदीच्या पानांचा सुगंध येईल आणि उकड पारदर्शक दिसेल. आता गरमागरम पातोळ्यांवर साजूक तूप घालून पातोळ्यांचा नैवेद्य दाखवा. तसेच पातोळ्या थंड झाल्यावर पानातून काढा किंवा पानासहित सर्व्ह करा.
